Національний день нуги і Національний день шпинату в США

Слово нуга походить від окситанського pan nogat і, мабуть, від латинського panis nucatus "горіховий хліб" (пізнорозмовний латинський прикметник nucatum означає "горіховий"). Існує два основних види нуги. Перший, найпоширеніший, - біла нуга, або перська нуга, виготовляється зі збитих яєчних білків і меду; вона з'явилася на початку VII століття в Іспанії в арабів. В Аліканте, Іспанія, є кілька опублікованих рецептів у 16 столітті, наприклад, "La Generosa Paliza" Лопе де Руеди та інші романи Сервантеса, а також у Монтелімарі, Франція, у 18 столітті (Нуга з Монтелімара). Друга - коричнева нуга (nougat noir французькою, буквально "чорна нуга"; croccante італійською, що означає "хрустка"), яку виготовляють без яєчного білка і яка має твердішу, часто хрустку текстуру.

Виготовлена римлянами, вона мала бути привезена з Галлії, щоб оселитися в Монтелімарі. Nux gatum став би nougo провансальською мовою. Насправді, перші рецепти білої нуги містяться в арабській книзі X століття з Багдада. Тоді нуга називалася nãtif.

Шпинат походить із Персії і був завезений до Китаю в VII. Він був завезений до США близько 1806 року. У середньовічні часи зелений пігмент, що добувається зі шпинату, використовували як чорнило для художніх робіт. Каліфорнія є головним виробником цієї культури в США.