Національний день англійської іриски в США

Іриски (Toffee) - одна з тих смачних солодощів, які можуть слугувати інгредієнтом для більших цукерок або самі по собі. Іриски та карамель відрізняються за складом інгредієнтів. Іноді іриски можна переплутати з карамеллю. Свою назву ірис отримав від середземноморського рому з патоки, який згодом використовувався як ароматизатор.

Можливо, іриски походять від англійців через дешевий цукор, що надходив із Карибського басейну в 19 столітті. Дійсно, існує назва дешевого карибського рому "тафія", яка може мати, а може й не мати стосунку до ірисок. Ром "тафія" часто використовувався для ароматизації цукерок, тому що він був дешевим.

Іриски з'явилися в словниках тільки після 1825 року, що робить їх свого роду новачками у світі цукерок. Більшість істориків кулінарії сходяться на думці, що ці солодкі ласощі, найімовірніше, зародилися в Уельсі, а потім набули широкого поширення у Великій Британії та Європі, де було багато вершкового масла і, в кінцевому підсумку, імпортного цукру. Англійські іриски зберігають свою надзвичайну популярність завдяки унікальному смаковому профілю та регіональним варіаціям.